Skjinne romten foar iten moatte foldwaan oan de loftreinheidsstandert fan klasse 100000. De bou fan in skjinne romte foar iten kin de ferswakking en skimmelgroei fan 'e produsearre produkten effektyf ferminderje, de effektive libbensdoer fan iten ferlingje en de produksjeeffisjinsje ferbetterje.
1. Wat is in skjinne keamer?
In skjinne keamer, ek wol stoffrije skjinne keamer neamd, ferwiist nei it fuortheljen fan dieltsjes, skealike loft, baktearjes en oare fersmoargjende stoffen yn 'e loft binnen in bepaalde romte, en de binnentemperatuer, skjinens, binnendruk, loftsnelheid en loftferdieling, lûd, trilling, ferljochting en statyske elektrisiteit wurde kontroleare binnen in bepaald berik fan easken, en in spesjaal ûntworpen keamer wurdt jûn. Dat wol sizze, nettsjinsteande hoe't de eksterne loftomstannichheden feroarje, kinne de binneneigenskippen de oarspronklik ynstelde easken foar skjinens, temperatuer, fochtigens en druk hanthavenje.
Wat is in skjinne keamer fan klasse 100000? Simpelwei sein, it oantal dieltsjes mei in diameter fan ≥0,5 μm per kubike meter loft yn in wurkpleats is net mear as 3,52 miljoen. Hoe minder dieltsjes yn 'e loft, hoe lytser it oantal stof en mikroorganismen, en hoe skjinner de loft. De skjinne keamer fan klasse 100000 fereasket ek dat de wurkpleats 15-19 kear yn 'e oere loft útwikselet, en de loftreinigingstiid nei folsleine loftútwikseling moat net mear as 40 minuten wêze.
2. Gebietsferdieling fan skjinne keamer foar iten
Yn 't algemien kin de skjinne keamer foar iten rûchwei wurde ferdield yn trije gebieten: algemien produksjegebiet, ekstra skjinne gebiet en skjinne produksjegebiet.
(1). Algemien produksjegebiet (net-skjin gebiet): algemiene grûnstoffen, klear produkt, opslachgebiet foar ark, oerdrachtgebiet foar ferpakte klear produkt en oare gebieten mei in leech risiko op bleatstelling fan grûnstoffen en klear produkten, lykas bûtenste ferpakkingsromte, pakhús foar grûnstoffen en helpstoffen, pakhús foar ferpakkingsmateriaal, bûtenste ferpakkingsromte, ensfh. Ferpakkingsworkshop, pakhús foar klear produkt, ensfh.
(2). Hulp skjin gebiet: De easken binne twadde, lykas ferwurking fan grûnstoffen, ferwurking fan ferpakkingsmateriaal, ferpakking, bufferromte (útpakromte), algemiene produksje- en ferwurkingsromte, ynterne ferpakkingsromte foar net-klear-om-te-iten iten en oare gebieten wêr't ôfmakke produkten ferwurke wurde, mar net direkt bleatsteld wurde.
(3). Skjin produksjegebiet: ferwiist nei it gebiet mei de heechste easken foar hygiënyske omjouwing, hege personiels- en miljeu-easken, en moat desinfisearre en ferfongen wurde foardat it binnenkomt, lykas: ferwurkingsgebieten dêr't grûnstoffen en ôfmakke produkten bleatsteld wurde, kâlde ferwurkingsromten foar ytber iten, en koelromten foar klear-om-te-iten iten. Opslachromte foar klear-om-te-iten iten dat ynpakt wurde moat, binnenferpakkingsromte foar klear-om-te-iten iten, ensfh.
① Skjinne romten foar iten moatte fersmoargingsboarnen, krúsbesmetting, mingen en flaters safolle mooglik foarkomme by it selektearjen fan lokaasje, ûntwerp, yndieling, bou en renovaasje.
② De fabryksomjouwing is skjin en netjes, en de stream fan minsken en logistyk is ridlik.
③Der moatte passende tagongskontrôlemaatregels wêze om te foarkommen dat unautorisearre persoanen tagong krije.
④Bewarje gegevens oer bou en foltôging fan bou.
⑤ Gebouwen mei serieuze loftfersmoarging tidens it produksjeproses moatte boud wurde oan 'e wynkant fan it fabryksgebiet, dêr't de wynrjochting it hiele jier troch it grutst is.
⑥ As produksjeprosessen dy't inoar beynfloedzje net geskikt binne om yn itselde gebou te hâlden, moatte der effektive skiedingsmaatregels wêze tusken de respektive produksjegebieten. De produksje fan fermentearre produkten moat in tawijde fermentaasjewurkpleats hawwe.
3. Easken foar skjinne produksjegebieten
① Prosessen dy't steriliteit fereaskje, mar gjin terminale sterilisaasje kinne ymplementearje en prosessen dy't terminale sterilisaasje kinne berikke, mar aseptysk wurde útfierd nei sterilisaasje, moatte wurde útfierd yn skjinne produksjegebieten.
② In skjinne produksjeromte mei goede hygiënyske produksjeomjouwingseasken moat opslach- en ferwurkingsplakken omfetsje foar bederflike iten, klear-om-te-iten healfabrikaten of ôfmakke produkten foar de lêste koeling of ferpakking, en plakken foar foarferwurking fan grûnstoffen dy't net terminaal sterilisearre wurde kinne, produkten fersegelje en foarmje, de bleatstellingsomjouwing nei de lêste sterilisaasje fan it produkt, it tariedingsgebiet foar it binnenferpakkingsmateriaal en de binnenferpakkingskeamer, lykas de ferwurkingsplakken en ynspeksjekeamers foar itenproduksje, ferbettering fan iteneigenskippen of behâld, ensfh.
③ It skjinne produksjegebiet moat ridlik yndield wurde neffens it produksjeproses en de oerienkommende easken foar skjinne keamers. De yndieling fan 'e produksjeline moat gjin oersteksels en ûnderbrekkingen feroarsaakje.
④ Ferskillende ûnderling ferbûne wurkpleatsen yn it produksjegebiet moatte foldwaan oan 'e behoeften fan fariëteiten en prosessen. As it nedich is, moatte bufferromten en oare maatregels om krúsbesmetting te foarkommen wurde levere. It oerflak fan 'e bufferromte moat net minder as 3 kante meter wêze.
⑤ Foarferwurking fan rau materiaal en produksje fan klear produkt meie net itselde skjinne gebiet brûke.
⑥ Set in gebiet en romte oan 'e kant yn 'e produksjewurkpleats dy't geskikt is foar de produksjeskaal as tydlike opslachromte foar materialen, tuskenprodukten, produkten dy't ynspektearre wurde moatte en ôfmakke produkten, en oerlapping, betizing en fersmoarging moatte strang foarkommen wurde.
⑦ De ynspeksjekeamer moat ûnôfhinklik ynrjochte wurde, en der moatte passende maatregels nommen wurde om de ôffier en ôfwettering oan te pakken. As der easken binne foar skjinne loft foar it produktynspeksjeproses, moat in skjinne wurkbank ynsteld wurde.
4. Easken foar yndikatoaren foar skjinmeitsmonitoaring yn gebieten foar itenferwurking
De omjouwing foar itenferwurking is in wichtige faktor dy't ynfloed hat op fiedingsfeiligens. Dêrom hat Food Partner Network yntern ûndersyk en diskusje útfierd oer de easken foar monitoringyndeksen foar loftreinheid yn gebieten foar itenferwurking.
(1). Reinheidseasken yn noarmen en regeljouwing
Op it stuit hawwe de regels foar it kontrolearjen fan produksjelisinsjes foar dranken en suvelprodukten dúdlike easken foar loftreinheid foar skjinne wurkgebieten. De regels foar it kontrolearjen fan drankproduksjelisinsjes (ferzje 2017) stelle fêst dat de loftreinheid (suspendearre dieltsjes, sedimintaasjebaktearjes) fan it skjinne produksjegebiet mei ferpakt drinkwetter klasse 10000 berikke moat as it statysk is, en it foldiel klasse 100 berikke moat, of de algemiene skjinens moat klasse 1000 berikke; koalhydraatdranken It skjinne wurkgebiet moat derfoar soargje dat de loftsirkulaasjefrekwinsje mear as 10 kear/oere is; it wurkgebiet foar it skjinmeitsjen fan fêste dranken hat ferskillende easken foar loftreinheid basearre op 'e skaaimerken en proseseasken fan ferskate soarten fêste dranken;
Oare soarten wurkgebieten foar it skjinmeitsjen fan dranken moatte foldwaan oan de oerienkommende easken foar loftreinheid. De loftreinheid by statyske elektrisiteit moat teminsten foldwaan oan de easken fan klasse 100000, lykas de produksje fan yndirekte drinkprodukten lykas konsintrearre floeistoffen (sappen, pulp) foar de fiedingssektor, ensfh. Dizze eask kin wurde ferliend.
De detaillearre kontrôleregels foar de lisinsjebetingsten foar de produksje fan suvelprodukten (ferzje 2010) en de "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) fereaskje dat it totale oantal baktearjele koloanjes yn 'e loft yn it gebiet fan it suvelreinigingsbedriuw ûnder 30 CFU/skûtel moat wurde kontroleare, en de detaillearre regels fereaskje ek dat bedriuwen in jierliks rapport oer loftreinheidstesten yntsjinje, útjûn troch in kwalifisearre ynspeksjeburo.
Yn 'e "Nasjonale fiedingsfeiligensstandert Algemiene hygiënyske spesifikaasjes foar itenproduksje" (GB 14881-2013) en guon hygiënyske spesifikaasjes foar produktproduksje, wurde de kontrôlepunten, kontrôle-yndikatoaren en kontrôlefrekwinsjes fan miljeu-mikroorganismen yn it ferwurkingsgebiet meast werjûn yn 'e foarm fan bylagen, wêrby't itenproduksjebedriuwen kontrôlerjochtlinen leverje.
Bygelyks, de "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) advisearret it skjinmeitsjen fan 'e omjouwingslucht (baktearjes dy't delkomme (statysk)) ≤10 stikken/(φ90mm·0.5h).
(2). Easken foar it kontrolearjen fan yndikatoaren fan ferskate skjinensnivo's
Neffens de boppesteande ynformaasje kin sjoen wurde dat de easken foar loftreinheid yn 'e standertmetoade benammen rjochte binne op skjinne produksjegebieten. Neffens de GB14881 Ymplemintaasjegids: "Skjinne produksjegebieten omfetsje meastentiids opslach- en foarferwurkingslokaasjes foar it definitive koeljen of ferpakken fan bederflike iten, klear-om-te-iten healfabrikaten of ôfmakke produkten, en foarferwurking fan grûnstoffen, foarmjaan en produktfollokaasjes foar net-sterile ferwurke iten. Bleatstellingsgebieten foardat iten it ferpakkingsgebiet ynkomt nei sterilisaasje, en oare itenferwurkings- en ôfhannelingsplakken mei hege fersmoargingsrisiko's."
De detaillearre regels en noarmen foar de kontrôle fan dranken en suvelprodukten fereaskje dúdlik dat yndikatoaren foar it kontrolearjen fan omjouwingslucht sweefde dieltsjes en mikroorganismen omfetsje, en it is needsaaklik om regelmjittich te kontrolearjen oft de skjinens fan it skjinmeitswurkgebiet oan de noarmen foldocht. GB 12695 en GB 12693 fereaskje dat sedimintaasjebaktearjes wurde metten neffens de natuerlike sedimintaasjemetoade yn GB/T 18204.3.
De "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) en it "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" útjûn troch Peking, Jiangsu en oare plakken spesifisearje dat it stofgehalte (suspendearre dieltsjes) metten wurdt neffens GB/T 16292. De status is statysk.
5. Hoe wurket in skjinne keamersysteem?
Modus 1: It wurkprinsipe fan 'e loftbehannelingsienheid + loftfiltraasjesysteem + luchtfoarsjenning en isolaasjekanalen foar skjinne keamers + HEPA-doazen + systeem foar weromfier fan skjinne keamers sirkulearret en folt kontinu frisse lucht oan yn 'e skjinne keamerworkshop om de fereaske suverens fan 'e produksjeomjouwing te berikken.
Modus 2: It wurkprinsipe fan 'e yndustriële FFU-luchtreiniger ynstalleare op it plafond fan 'e skjinne keamerworkshop om direkt lucht oan 'e skjinne keamer te leverjen + weromluchtsysteem + oan it plafond monteard airconditioner foar koeling. Dizze foarm wurdt oer it algemien brûkt yn situaasjes wêr't de easken foar miljeu-skjinens net heul heech binne, en de kosten relatyf leech binne. Lykas workshops foar itenproduksje, gewoane fysike en gemyske laboratoariumprojekten, produktferpakkingskeamers, workshops foar kosmetyske produksje, ensfh.
De seleksje fan ferskate ûntwerpen fan lofttoevoer- en retourluchtsystemen yn skjinne keamers is in beslissende faktor by it bepalen fan 'e ferskillende skjinensnivo's fan skjinne keamers.
Pleatsingstiid: 19 oktober 2023